【三田・自家製麺へんくつ】意表を突く発想で話題の、小麦の旨みにこだわったうどん店。客の7割が注文するという〈にらうどん〉の人気の秘密は

手前から、「塩うどん」と「にらうどん」各1000円。奥が「浅漬けキャベツとメンマのかき揚げ」400円と、「ふつうのささみ天」300円。ブレンドした塩と米油で作る塩だれで和えた塩うどんは、麺の旨みをダイレクトに味わえる。にらうどんには、口直しの冷たい出汁が付く

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新食感のうどんとサクサクの天ぷらを味わう

丼を覆う緑鮮やかな〈にらうどん〉に、艶やかな光沢を放つ冷製〈塩うどん〉――。意表を突く発想で、今話題沸騰中なのが、三田に今年の元日にオープンした「自家製麺へんくつ」だ。

「うちのうどんは、コシよりも小麦の旨みを大切に考えています」と語るのは、ご主人の山本征児さん。それだけに、粉にも一家言あり。絹のように滑らかでもっちり感のある〈きぬあかり〉や、もちもち感全開の〈もち姫〉など5種の小麦粉を、メニューによって配合を変えて打ち分けるほか、二晩熟成させることで粉の旨みを引き出している。

新メニューの「汁なし坦々うどん」1100円。塩うどんと同じ麺を使用。芝麻醤をベースに辛さは控え、やや甘みのある甘酸っぱい味わいに仕上げている。胡麻だれのコクが引きのある麺とよく絡む。このほか、シンプルな「かけ」や「冷かけ」、「釡玉」などがある。支払いはキャッシュレスのみ

一番人気は〈にらうどん〉。客の7割が注文するという人気の秘密は、麺はもとより出汁の秀逸さにある。

鰹と鯖節をベースに宗田節や真昆布などをブレンドした出汁は、それだけで美味。だが、ここに熱々の黒毛和牛の脂をかけるのがミソ。にらの風味が一段と際立ち、立体的な美味しさを生み出している。

また、塩だれで和えただけの〈塩うどん〉はやや平打ちの麺。滑らかなもちもち食感のなかに、粉本来の甘みを感じさせる秀作だ。新たなうどんの魅力をぜひ。

「自家製麺へんくつ」店内写真