『麻婆豆腐』
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麻婆豆腐

豆腐は大きめ、花椒と豆板醤で香り高く。豚肉をしっかり炒めると、洗練された味に。

《　材料（４〜５人分）　》

・豚ひき肉…200g
・豆腐（木綿、絹は好みで）…2丁（600g）
【A】
　・長ねぎ（みじん切り）…1本（150g）
　・生姜（みじん切り）…30g
　・にんにく（みじん切り）…ひとかけ
　・花椒（粒／軽くつぶす）…小さじ2〜大さじ1
　・赤唐辛子（種を除く）…1/2本
【B】
　・ごま油…大さじ3
　・豆板醤…大さじ１〜1 1/2
　・きび砂糖…小さじ1/2
　・塩…小さじ1/4
　・黒胡椒…適量
　・豆鼓（粗みじん切り）…大さじ1
　・強酒…大さじ1
　・甜麺醤…大さじ1
　・醤油…大さじ1
　・紹興酒…大さじ2
・水…1カップ
・水溶き片栗粉（片栗粉、水…各大さじ１）

 

《　作り方　》


(1) フライパンにごま油とA（ねぎと花椒は少し残す）を入れて弱めの中火で熱し、花椒の香りが立ってきたら豆板醤を加えて炒める。

(2) 豚ひき肉を加えて強火でほぐしながら炒める。パラパラになり、水分が飛んでパチパチ音がするまでしっかりと炒める。

(3) (2)にBの調味料をきび砂糖から順に加えて炒め、水を加えてひと煮する。

(4) 豆腐を大きめに切り、水（分量外）を入れた鍋にそっと加える。塩ひとつまみ（分量外）入れ中火にかけ、豆腐が温まってゆらゆら泳ぐようになるまで茹で、そっとザルにあげる。

(5) (3)に(4)をそっと加えて中火にし、2〜3分煮込む。全体になじむように時々揺らしながら大きく混ぜる。火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜる。強火にし、とろみがつくまで1〜2分加熱する。残しておいたねぎと花椒をかける。

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