「黒いススや傷があってもOK？」梅仕事を始める前に知っておきたい「完熟梅」の見分け方。和歌山「梅ボーイズ」リーダーが徹底解説

漬けない方がいい梅は…？

次のような状態の梅は避けたほうがいいでしょう。

● 白いカビが生えている

● 全体が柔らかくなって、茶色く腐敗が進んでいる

● 皮が破れて、そこから茶色く腐敗が進んでいる

※判断に迷うラインのものは、傷んでいる部分をのぞいて梅ジャムやり梅に。梅干しに使うなら、低塩分で漬けるとカビやすいので、塩分高め（18％）で漬けると安心。

次回は「青梅」の選別と追熟の仕方について解説します。

『まいにち梅づくし生活-120年続く梅農家が教えたい-』（著：山本将志郎／ワニブックス）

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