写真提供：『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（KADOKAWA／撮影：邑口京一郎・スタイリング：佐々木カナコ）
すべての写真を見る
2025年に大病を患い、一度に食べられる量が減ってやせてしまったという「シェ松尾」元オーナーシェフの松尾幸造さん。「少量でも栄養のある食事を」という医師の言葉が、食事についてあらためて考えるきっかけになったと話します。そんな松尾シェフが、シニアのために、フランス料理の技法を応用し、少量でもしっかり栄養がとれ、おいしく食べられるレシピを考案。『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』より、一部を抜粋して紹介します。

肉はたっぷりの野菜と煮込む

肉はじっくり煮込むことで、コラーゲンがゼラチン化してしっとりほろほろした食感に変化し、噛む力が弱い高齢者でも食べやすくなります。また、煮込むことで肉の繊維がほどけ、食べた時に消化しやすくなり胃への負担も軽減します。

私がおすすめしたいのは、野菜と煮込む肉料理です。野菜のかさが減り、一度にたっぷり食べられますし、汁ごと食べることで、ビタミン、ミネラル、コラーゲンなどの栄養を逃さずに摂取できるからです。

ここで紹介する肉料理も、どれもたっぷりの野菜と一緒に煮込んだものです。