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ログイン＜下ごしらえ＞
１）カリフラワーは小房に分けて一口大に切り、にんじんは長さを半分に切り、四つ割りにする。鍋に湯を沸かし、カリフラワーをかために1分ゆで、ざるに取り出す。湯に塩少々を入れてにんじんを4分ゆで、ざるに取り出す。ゆで汁は取りおく。
２）玉ねぎは食べやすい大きさのくし形切りに、マッシュルームは六つ割りにする。鶏肉は一口大に切って塩、こしょう各少々をふる。
＜ベシャメルソースを作る＞
３）ベシャメルソースを作る。ボウルにバターを入れ、ゴムべらで練る。薄力粉をざるに入れてバターのボウルにふるい入れ、よく練り混ぜる。
４）１）の鍋をきれいにし、牛乳を入れて中火にかけ、煮立つ直前に３）を加える。なめらかになるまで泡立て器で絶えず混ぜ、2～3分煮て火を止める。
＜具材を炒める＞
５）別の鍋にオリーブオイルとバターを入れて中火にかけ、鶏肉を入れて焼き、表面が白くなったら、玉ねぎとマッシュルームを入れ、焦がさないように炒める。白ワインを加え、少し煮てアルコール分を飛ばす。
＜ソースを加える、仕上げ＞
６）４）を加えてひと煮立ちしたら、カリフラワーとにんじんを加え、塩小さじ1/4とこしょう少々で調味する。弱めの中火で5分煮て、１）の野菜のゆで汁適量を少しずつ加え、濃度を調整する。仕上げにレモン汁を加えて混ぜ、パセリのみじん切りをふる。
※本稿は、『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（松尾幸造：著／KADOKAWA）の一部を再編集したものです。
『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（松尾幸造：著／KADOKAWA）
「たくさん食べられないから栄養が足りてるか心配……」そんな悩みを持つシニア世代へ。日本のフレンチレストランの草分け的な存在である「シェ松尾」の元オーナーシェフ・松尾幸造氏が、がんを乗り越えた自身の経験から、フランス料理の技法を応用し、少量でも「おいしさ」と「栄養」を凝縮したレシピを考案。いくつになっても食を楽しむための11のコツと多彩なレシピ本。
