『豚肉と玉ねぎの甘酢醤油炒め』（撮影：横山新一）
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『婦人公論』（3月９日号）の料理連載「ヘルシーキッチン」では、「ストックサラダ」を特集！　いつでもサラダのようにパリパリ食べられ、好きな料理にアレンジもできる、ストックサラダ。 発酵をテーマに活躍している料理家の舘野真知子さんが考えた“野菜の新しい食べ方”を習います。忙しい毎日でもストックサラダが冷蔵庫にあれば安心です。今回は、「豚肉と玉ねぎの甘酢醤油炒め」です。（料理＝舘野真知子　撮影＝横山新一　スタイリング・構成＝野澤幸代）

生姜焼きの上をいくおいしさ
豚肉と玉ねぎの甘酢醤油炒め

《　作り方（２人分）　》

(1)豚バラ薄切り肉200ｇを５cm幅に切り、塩と胡椒各少々をまぶす。
(2)フライパンにごま油小さじ２を熱して(1)を炒める。
(3)豚肉に火が通ったら、玉ねぎの甘酢醤油漬け120ｇ（作り方下記参照）、漬け汁大さじ２の順に加えて炒め、煎り白ごま小さじ１を加えて混ぜる。

玉ねぎの甘酢醤油漬け

玉ねぎがとろんとした口当たりに。
ぶっかけ麺や冷奴の薬味にも

《　材料　》
・玉ねぎ…２個
A
　　醤油…80mL
　　きび砂糖…60ｇ
　　酢…50mL
《　作り方　》
(1)玉ねぎは縦に５mm幅に切り、水に10分ほどさらし、水気をきる。
(2)鍋にＡを入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。
(3)耐熱容器に(1)を入れ、熱い(2)を注いで混ぜる。
(4)冷めたら保存容器か保存袋に入れ、冷蔵庫にひと晩おく。
保存期間／冷蔵で３日間

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