『鯛と蓮根のカルパッチョ』（撮影：横山新一）
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現在発売中の『婦人公論』（3月９日号）の料理連載「ヘルシーキッチン」では、「ストックサラダ」を特集！　いつでもサラダのようにパリパリ食べられ、好きな料理にアレンジもできる、ストックサラダ。 発酵をテーマに活躍している料理家の舘野真知子さんが考えた“野菜の新しい食べ方”を習います。忙しい毎日でもストックサラダが冷蔵庫にあれば安心です。今回は、「鯛と蓮根のカルパッチョ」です（料理＝舘野真知子　撮影＝横山新一　スタイリング・構成＝野澤幸代）

熱い花椒オイルをかける
鯛と蓮根のカルパッチョ

《　作り方（２人分）　》

(1)そぎ切りにした鯛の刺身70ｇ、蓮根のハニーナンプラー漬け100ｇ（作り方下記参照）を器に盛り合わせる。
(2)フライパンにごま油大さじ２、花椒（中国山椒）小さじ１、輪切りの赤唐辛子１本分を入れて弱火にかける。煙が上がるまで熱したら、(1)に回しかけ、パクチー適量を飾る。

蓮根のハニーナンプラー漬け

和風じゃない蓮根のおいしさを発見！　ナンプラーのうまみが効いています

『蓮根のハニーナンプラー漬け』
《　材料　》
・蓮根…300ｇ
・生姜…１かけ
A
　ナンプラー…50mL
　はちみつ…大さじ１ 1/2
　酢…大さじ１
　水…50mL
　赤唐辛子（輪切り）…１本分
《　作り方　》
(1)蓮根は皮をむいて薄めの乱切りにし、水にさらして水気をきる。沸いた湯に入れ、再び沸いたらざるに上げる。生姜はせん切りにする。
(2)ボウルにＡを混ぜ合わせ、蓮根と生姜を加えて和える。
(3)保存容器または保存袋に(2)を入れ、冷蔵庫にひと晩おく。
保存期間／冷蔵で３日間

ほかにもストックサラダを使った以下のレシピを紹介しています。

「ストックサラダを使って《ホエー漬けのトマトスープ》」の作り方はこちら
「ストックサラダを使って《いかとキャベツ漬けのパスタ》」の作り方はこちら

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