『野菜たっぷりぶっかけ素麺』（撮影：南雲保夫）
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〈一番だし＋二番だしで〉
野菜たっぷりぶっかけ素麺

これからの季節にうれしい、野菜たっぷりのさっぱり素麺。
かけだしは、やや薄めに調味します

《　材料（２人分）　》

・素麺…３束
・鶏もも肉…1/4枚
・塩、酒、生姜（薄切り）…各適量

A
　　きゅうり（せん切り）…1/3本
　　レタス（せん切り）…１枚
　　赤ピーマン（せん切り）…1/6個

・みょうが（せん切り）…１個
・青じそ（せん切り）…２枚1/2

かけだし
　　一番だし＋二番だし…２カップ
　　酒…大さじ１
　　みりん…小さじ１
　　塩…小さじ1/3
　　薄口醤油…小さじ１・1/2

《　作り方　》

（1）鶏肉は薄く塩をふって15分おき、表面に浮いた水分を拭う。

（2）鶏肉が浸る程度の量の湯を沸かし、塩、酒、生姜を加える。沸騰したら（1）を加えて火を止め、ぴったり蓋をして15分おく。ボウルなどに汁ごとあけて冷まし、水気を拭いて細く裂く。

（3）かけだしの酒とみりんを耐熱容器に合わせ、ラップなしで電子レンジ（600W）に40秒かけて煮切る。塩を加えて溶かし、だし、薄口醤油と合わせ、冷蔵庫で冷やす。

（4）素麺は表示通りにゆでて水に取り、もみ洗いをして水気をきる。

（5）（4）を器に盛り、Ａを混ぜてのせ、（2）、みょうが、青じそをのせる。（3）をかける。

〈初夏に愉しむだしたっぷりの本格和食〉

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