【レシピ】有元葉子さん提案「揚げ野菜のラム挽肉和えクミンの香り」の作り方

『揚げ野菜のラム挽肉和えクミンの香り』（撮影：竹内章雄）

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揚げ野菜のラム挽肉和えクミンの香り

自由自在にスパイスや調味料を替えて、お好きな味に仕立ててください。

・夏野菜…なす２〜３本、いんげん100ｇ
・揚げ油…適量
・ラム挽肉…300ｇ
・赤玉ねぎ（粗みじん切り）…１個分
・にんにく（みじん切り）…１片分
・生姜（みじん切り）…１片分
A
　　クミン（パウダー）…大さじ２
　　クローブ（パウダー）…大さじ2/3
　　赤唐辛子…適量（好みで）
・醤油…大さじ３
・塩…少々
・オリーブオイル…適量

（１） フライパンにオリーブオイル、にんにく、生姜を入れて中火にかける。香りが立ったら、赤玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

（2）（１）にラム挽肉を入れてよく炒める。Ａを加えて混ぜ、塩、醤油を入れて、ざっと混ぜて火を止める。

（3） 野菜を揚げ、（2）に加えて火にかけ、軽く温めて器に盛る。

メモ　挽肉は豚、牛、合挽でも。スパイスは、シナモン、コリアンダー、ターメリックなどお好みで。カレー粉だけでも。醤油の代わりにナムプラーにしても、または塩のみでもおいしい。玄米ごはん、香菜、ミニトマトを添えて。

〈変化を楽しむ私の食卓〉

●「揚げ野菜のごまよごし」
●「玄米ごはんヨーグルトソース」
●「ポークソテー タイムの香り」