『揚げ野菜のごまよごし』（撮影：竹内章雄）
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『婦人公論』（7月13日号）の料理連載「ヘルシーキッチン」では、「自在な発想で変化を楽しむ食卓」を特集！　新しい日常生活は、献立で変化をつけて楽しむことにしませんか。有元葉子さんの提案は、シンプルでありながら、とても斬新。おなじみの素材が、新しいおいしさと出会い、私たちを励ましてくれるよう。元気がもらえるお料理、ぜひお試しください（料理・スタイリング＝有元葉子　撮影＝竹内章雄　構成＝北村美香）

夏野菜を揚げる

夏野菜は、油との相性がよく、揚げるととてもおいしいですね。揚げ方のコツは、高温の、少量の油でさっと揚げること。少しずつ揚げることで、油をあまり吸わず、軽い揚げ上がりになります。今回ご紹介する料理２品は、同じ揚げ野菜を使って和風に、スパイシーにと、味を変えています。なす、いんげん、ししとうのほか、ピーマンを揚げても。

 

 

なすは１本分を乱切りや四つ割りにしては揚げ、また１本分を揚げて、と繰り返せば、油を多く吸わずにすむ。端がこんがり色づき、角が取れた感じになったら火が通った目安。