【レシピ】暑い夏こそメキシカンランチ！　野菜も肉もたっぷり食べられる「トルティーヤ」の作り方

『青唐辛子オイル（上）サルサソース（下）』（撮影：竹浦康郎）

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青唐辛子オイル

青唐辛子の季節に、ぜひ作り置きを。肉や魚料理、炒め物にも使える万能オイルです

・青唐辛子（生）…10本
・オリーブオイル…１カップ

（１）青唐辛子は、ヘタを落として縦半分に切る。先の細いスプーンなどで種を取り、薄切りにする。

（2） 密封瓶に（１）とオリーブオイルを合わせ、冷蔵庫で２〜３日おく。

メモ　冷蔵庫で長期保存可能。

サルサソース

たっぷりのせるとおいしいので多めに用意しましょう。ナンプラーが隠し味

A
　トマト（かため、粗みじん切り）…中１個分
　にんにく（みじん切り）…１片分
　セロリ（みじん切り）…1/2カップ分
　きゅうり（種を取りみじん切り）…１本分
　ピーマン（ヘタ、種、ワタを取りみじん切り）…１個分
　紫玉ねぎ（みじん切り）…1/2カップ分
　香菜（みじん切り）…１カップ分
　ナンプラー…大さじ３
　ライムの搾り汁…大さじ３

・カイエンヌペッパー…小さじ１
・塩、胡椒…各少々

（１） Ａの材料を密封瓶などに混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

（２） カイエンヌペッパーと塩、胡椒で調味し、味が足りなければナンプラー（分量外）を加える。