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101歳の長寿を全うした生活評論家、吉沢久子さんが日々の生活のなかで見つけた「幸せに生きる方法」「暮らしのアイデア」「簡単に作れるおいしい料理」は今の時代を生きる上でもヒントがいっぱい。エッセイ集『100歳の100の知恵』（中央公論新社）から吉沢さんの極意を1つずつ紹介します。

＜100歳の100の知恵　４０＞

『豆ごはん、色か香りか』

「グリーンピースごはん」は、色の鮮やかさを重視するか、味と香りを重視するか、悩むところ。塩ゆでしたグリーンピースを炊いたごはんに混ぜると、緑色が美しく仕上がりますが、わたしは断然「味と香り重視派」です。

以前、「色重視派」の友人と意見が分かれ、「でもね、香りはどうしてくれるの？」と口ごたえしたことがあるほど。色は悪くなりますが、生の状態で最初から一緒に炊き込んだほうが、グリーンピースの風味がごはんに移り、なんともおいしいのです。

一緒に炊き込むと、色は悪くなっても味と香りは格別（写真はイメージ。写真提供：写真AC）

水加減をしたお米の上に、お米の量の四分一見当で、グリーンピースを加えて炊きます。お豆に水気が含まれているので、水加減は考えなくても大丈夫

お酒、塩、風味づけにほんのちょっとお醤油を入れて。さや入りのグリーンピースを売っている季節ならではの味わいです。

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