卵の高騰と供給不足、いつまで続く？うずらの卵やマヨネーズを使うという方法も！植物由来の「代用卵」にも要注目

植物から作られる「代用卵」

安定した入手が難しくなった卵に代わるものとして、「代用卵」が注目されています。代用卵とは、豆乳やこんにゃくなどの植物を原料とし、色や食感、味を鶏卵に似せて作ったものです。加熱することで固まる卵液状のタイプや、オムライスやスクランブルエッグ状に加工したタイプなどがあります。

代用卵のメリット

・卵よりも低カロリー

代用卵は植物を原料とするため、鶏卵よりも低カロリーです。

・卵アレルギーの人でも食べられる

材料に鶏卵を使用していないため、卵アレルギーの人でも安心して食べられます。

・保存・調理が楽

商品のタイプにもよりますが、代用卵は常温で長期保存しやすく、調理にも手がかからないものが多いようです。湯煎したり、レンジで加熱したりするだけで食べられるため、鶏卵よりも調理に失敗するリスクは低いでしょう。

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代用卵のデメリット

・卵よりも高い

代用卵は生産・加工コストがかかるため、鶏卵よりも価格が高めです。

・生卵としての代用には向かない

代用卵は、オムライスやスクランブルエッグのような料理には代用できますが、卵かけご飯のような生卵としての代用には向きません。

・添加物が多く含まれる

卵のような味や食感、色を再現するため、代用卵にはゲル化剤や増粘剤などの添加物が多く含まれています。

代用卵は、現在さまざまなホテルや飲食店で提供されています。通販やスーパーなどでも取り扱われているため、卵が品薄で困っている人や一度味わってみたいという人は購入を検討してみるとよいでしょう。