ミシュランの星獲得シェフが目指したのは親しみやすく洗練された「大人の町中華」！辛味控えめ、化学調味料も使わない身体に優しい本格的な四川料理をランチコースで＜乃木坂 結＞

写真は6000円のランチコースから。手前が「海老と彩り野菜の春餅」。その奥右が「黒酢の酢豚」で、左は前菜3種（三重県産「沖しじみの醤油漬け」「よだれ鶏」「ザーサイ」）。一番奥が食事の担々麺で、6種類から選べる。ほかに点心と野菜炒め、デザートがつく

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四川をベースに和の要素を加えた創作中華

「お客様に喜んでいただくのが私たちの仕事。ですから、ご要望にはできるだけ応えたいと思っています。心が入らないと美味しいものは作れませんから」と語るのは、店主の増山剛シェフ。

赤坂の老舗「四川飯店」で修業後、広尾の「はしづめ」ではミシュランの星も獲得した実力の持ち主ながら、目指したのは誰にでも親しみやすく、それでいて洗練された食事を楽しめる大人の町中華。

麺飯一杯でもOKの気軽さでいて料理は本格的、そんな願ってもない一軒がここ「乃木坂 結」だ。その味を、ランチでもコースで楽しめるのだから見逃せない。

「よだれ鶏」や「黒酢の酢豚」など店自慢の味が並ぶなか、ランチ限定のスペシャルメニューが、前菜の「海老と彩り野菜の春餅（チュンビン）」。春餅とは、本来、立春の日の行事食。春の芽吹き野菜を薄い餅で巻いて食べる料理だが、これをアレンジ。揚げた海老を旬の露地野菜とともにクミン風味のマヨネーズでいただくサラダ感覚の逸品だ。

料理全体のベースは四川料理だが辛味は控えめ。化学調味料も一切使わない身体に優しい味わいとなっている。