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釜山（プサン）などの海に面した町では、早朝の市場に行くと、採れたての生のりや昆布、わかめなどが新鮮な魚介とともに勢いよくずらりと並んでいます（『腸活のスーパーフード まるごと海藻レシピＢＯＯＫ』より）
近年の研究で、脳と腸の密接な関係「脳腸相関」が解明されるなど、腸への関心は高まるばかりです。消化器専門医である江田先生いわく、海藻は腸内細菌に優れた影響を与え、健康効果につながるとのこと。そこで、料理家の井澤さんによる、さまざまな海藻をまるごと使えるレシピ本『腸活のスーパーフード まるごと海藻レシピＢＯＯＫ』より、一部抜粋してご紹介します。今回は、井澤さんが語る海藻の魅力について。その土地ならではの海藻があるそうで――
井澤さんが好きな海藻の話
みなさんは、海藻についてどのくらい知っていますか？ なんとなく体にいい食材だと思っているくらいでしょうか。
海藻はたんぱく質、ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富で、腸をお掃除してくれるほうきのような存在。
腸が整うとセロトニンが増え、やる気がみなぎり、皮膚や肌色、思考にも表れます。中医学では、海藻類などの黒い食材は「腎（じん）」を強くするといわれ、老化防止に必要な食べ物。
足腰が弱くなる、耳が遠くなる、白髪が増えるなどは腎の衰えと捉え、黒い食材がケアします。
そもそも人の体は食べたものでできていて、食べたものが明日の自分を作る。毎日の食事は、未来の健やかな日々のための大切な土台になります。
『腸活のスーパーフード まるごと海藻レシピＢＯＯＫ』（著：井澤 由美子、医学監修：江田 証／家の光協会）
