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初夏の気配とともに、今年も「梅の季節」がやってきます。店頭に青々とした梅が並び始めるこの時期、「そろそろ梅仕事を始めようかな」という人も多いのではないでしょうか。そこで、日本一の梅の産地・和歌山県みなべ町で5代続く梅農家に生まれ、塩と紫蘇だけで作る“昔ながらの梅干し”の製造を行なう山本将志郎さんに梅の魅力や楽しみ方を伺います。前回の「完熟梅」の選別法に続き、今回は「青梅」の選別について詳しく解説していただきます。

「青梅」の選別と追熟のポイント

そろそろ本番を迎える「梅仕事」に欠かせないのが、「生梅の見分け方」です。

前回の「完熟梅」の選別に引き続き、今回は「青梅」の選び方について紹介します。

どれくらいの傷までなら使っていいのか、ぜひこちらを参考にしてみてください。

＜きれいな梅＞

→もちろんOK！

左はやや黄色く熟しかけ（スーパーで手に入るのはこの熟し加減が多い）。中央と右は収穫したての若い梅。若い梅が手に入ったらぜひカリカリ梅に。

＜浅いすり傷がある＞

→OK！

少し表面がこすれた程度の傷は食感に影響なし。漬けて問題ありません。

＜小さなかさぶたのような傷がある＞

→OK！

カリカリ梅にする場合は、深い傷は食感が良くないので、傷の部分を切り落としてから漬けてください。カリカリ梅以外ならそのままで問題なし。