『恵方ずし』（撮影：竹浦康郎）
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リニューアル一号目となる『婦人公論』（２月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「冬の台所ずし」を特集！　残りもののおかずや常備品で作る普段のおすし。「食感豊かに、具材はたっぷり」のコツを松田美智子さんに習います（撮影＝竹浦康郎　料理・スタイリング＝松田美智子 構成＝北村美香）

切る、返す、あおぐ「基本のすし飯」の上手な作り方

家にあるものでもっと気軽にお寿司を楽しみましょう。基本的な組み合わせを覚えればあっという間に完成します。

まずはベースとなるすし飯の上手な作り方のおさらいから。

《　材料（米2カップ分）　》

・米…2カップ
・水…350mL
・酒…大さじ2
・昆布…3cm角1枚

・基本のすし酢
　米酢…1/3カップ
　塩…小さじ2
　三温糖…大さじ1

《　作り方　》

（１）熱々のご飯を山のように盛るのは冷めないようにするため。ここにすし酢を回しかけ、一気に米にすし酢を吸わせる

（２）米粒をつぶさないように全体にすし酢をまとわせるため、ご飯をしゃもじで切るようにし、下から上に返して混ぜる

（３）うちわであおいで冷ます。急激に冷やすことで、すし酢を吸った熱いご飯がべちゃっとならない