コウケンテツ　まごころレシピ
特製味噌ダレ＆葉っぱ巻き

手早く作れて、味変を楽しめる
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「地獄釜で作っていただいた鶏肉の極上スープから思いついたのがこの料理。鶏肉を美味しくいただくために、韓国の唐辛子味噌コチュジャンを使った特製味噌ダレを添えてみました。

酢はご自宅のもので十分ですが、かぼすが手に入るようなら、たっぷり入れるとまた違う味が楽しめます」（コウケンテツさん）

 

特製味噌ダレ＆葉っぱ巻き

〈材料〉
味噌大さじ1
コチュジャン、砂糖、酢　各小さじ1
白すりごま、ごま油　各小さじ1
長ネギみじん切り5㎝分
白髪ネギ、大葉、サニーレタス、サンチュなど適量
〈作り方〉
すべての調味料と長ネギを混ぜる。食べやすく切った鶏肉、特製味噌を生野菜で巻いていただく。

※酢は、かぼすにしてもよい。
※タレの材料は3〜4倍量ほどご用意ください。

 

※本稿は、『コウケンテツの日本100年ゴハン紀行2』（中央公論新社）の一部を再編集したものです。

『コウケンテツの日本100年ゴハン紀行２――沖縄 宮古島･本島 大分 別府温泉 島根 松江･出雲』（著：NHK「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」制作班／中央公論新社）

YouTubeで大人気、毎日のごはん作りを応援し、旬の食材を活かした料理を提案する料理研究家・コウケンテツさんが、日本全国、津々浦々の海へ、畑へ。

100年先まで残したい　日本の味を再発見。
行かなければ食べられない希少かつレアな味を支える人たちと語り合う。
オリジナル料理「コウケンテツ　まごころレシピ」では、地元食材を使って、地域の皆さんをおもてなし――。