海藻を食べて健康に！ミネラル豊富な昆布から、美味しいだしの取り方をご紹介。だしがら昆布を使った美味しいレシピも

１．昆布を長時間浸す
長時間水に浸してしっかり戻すのがポイント。最低でも30分、できれば冷蔵庫で一晩以上おくとうまみが抽出される。浸す前にふきんなどで表面の汚れを拭くが、白い粉はうまみなので拭き取らないこと。

２．昆布をたっぷり使う
水1Lに対して5ｇの昆布が目安。弱火でじっくりと時間をかけて抽出し、気泡がぷつぷつと出るくらい（60度）をキープして10分ほど火にかける。沸騰させると雑味が出てしまうため注意。

３．昆布とかつお節を一緒に煮ても
一般的には昆布を煮た後にかつお節を入れるが、最初から一緒に入れて煮出してもおいしいだしがとれる。かつお節20～30ｇを加え、中～弱火でコトコト15～20分煮る。昆布のグルタミン酸とかつお節のイノシン酸が合わさり、より複雑なうまみに。