【半蔵門・CASA BIANCA】海と山の幸に恵まれた、イタリア半島のかかとに位置するプーリア州の味を再現。素材を生かした気取らない味

手前から、プーリア州レッチェのストリートフード〈ルスティコ〉。本来はベシャメルやモッツァレラを入れる惣菜パイだが、自家製ツナが入る。チーズを詰めた〈ズッキーニの花のフリット〉、〈プレディファーヴェと産地直送お野菜〉〈鰹のマリネ〉、〈豚の生ハム〉など

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新鮮な野菜と魚介の旨味をシンプルに味わうプーリア料理

「海と山の幸に恵まれたプーリア州の料理は、シンプルで素朴。素材を生かした気取らない味が魅力ですね」。そう語るのは、本間道夫シェフ。今年1月に半蔵門にオープンしたプーリア料理専門店「カーサ ビアンカ」の料理長だ。

イタリア半島のちょうどかかとに位置するプーリア州は、アドリア海とイオニア海に面した地域。日本と同じく魚介を生食する習慣があるほか、肥沃な土壌に育まれた野菜の美味しさでも知られている。そんな現地の味を再現したのが、ご覧のランチだ。

3800円のランチは、上記の前菜に加えて、7種類のパスタのなかから好みを選べる。写真は〈チチェリ エトゥリア クモエビ添え〉。12～13世紀から食されている世界最古のパスタで、幅広の麺を半分は茹でて半分は揚げる独特のスタイル。ひよこ豆と合わせるのが特徴。ほかに、オレキエッテなどプーリアの手打ちパスタが揃う

ずらりと並ぶは前菜の数々（写真は2人分）。本間シェフによれば、「プーリアでは、こうして小皿でいくつもの前菜を提供するスタイルが一般的」なのだとか。

豚肩肉で作る自家製生ハムなどが並ぶなかで、もっともプーリアらしい一品が〈プレディファーヴェと産地直送お野菜〉。乾燥そら豆のペーストと野菜を盛り合わせただけの簡素な一皿だが、ミネラル豊富な土壌で育てられた野菜の力強さがダイレクトに伝わる美味しさだ。これに好みのパスタが付いて3800円。女子会にもおすすめだ。

「CASA BIANCA」店内写真