『りんごのコンポート』（撮影：佐々木美果）
『婦人公論』の料理連載「ヘルシーキッチン」11月10日号では、「賢いお酢レシピ」を特集！　独特の酸味と香りで、料理の味わいを引き上げてくれる「酢」。肉をやわらかくする、素材の色を引き出し保つ、料理をいたみにくくする、などさまざまな調理効果に加え、腸内環境の改善、美肌･ダイエット効果ほか健康＆美容面でもメリットを持っていると言われます。「酢」のおいしい活用術を上島亜紀さんに習いました（料理＝上島亜紀　撮影＝佐々木美果　スタイリング・構成＝関澤真紀子）

りんごのコンポート

キレのある甘さでさわやかに食べられるシロップ煮。りんご酢をたっぷり加えることで、砂糖を控えられ、煮崩れることなく果実そのままの食感と風味が楽しめます

《　材料（2人分）　》

・りんご…2個（1個約330ｇ）
・クコの実…10ｇ
・A
　　砂糖…100ｇ
　　りんご酢…50mL
　　シナモンスティック…1/2本
・レモングラス…1本

《　作り方　》

(1) りんごは皮をむき、8等分のくし形に切る。レモングラスは10ｃｍ長さに切る。

(2) 鍋にりんご、クコの実、Aを入れ、ひたひたの水（約300mL）を加えて火にかける。沸騰したら落とし蓋をして弱めの中火で20分煮込み、火を止めてレモングラスをのせ、そのまま冷ます。

《　メモ　》

残ったシロップとクコの実を炭酸水や牛乳、豆乳で割ると、りんごのサワードリンクとして楽しめる。

本誌では蒸しずし、鶏肉のバルサミコソテーなど6種のお酢料理レシピを掲載しています！

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