ハンパはまとめてミネストローネに、ブロッコリーの芯を漬物に…食材を賢く使い尽くす「始末料理」レシピ〈後編〉

ブロッコリーの芯を漬物に

大根やかぶの葉がたくさんついていて、今日のうちには使い切れなくてもったいない──そういう場合は、塩漬けにしてみてください。ざくざくと刻み、葉っぱの重量の２％の塩を軽くまぶして冷蔵庫に入れておくだけ。翌日、水けを絞りましょう。そのまま食べてもよし、《かぶの茎と葉っぱの刻みゆず漬け》のようにゆずの風味をつけた浅漬けにするもよし、豆板醤やかんずりなどでピリ辛漬けにしてもよし。炒め物や煮物の具、スープなどにも使いまわしができます。

皮を剥いたブロッコリーの芯やセロリの細い茎、大根やかぶの皮など、ある程度ボリュームのあるものはぬか床に漬けてしまいましょう。味噌や醤油に漬けてもいいと思います。時間がなければ、１カップの水に小さじ１の塩を溶かした塩水に放り込むだけでも、おいしい塩漬けになります。逆に、にんじんの皮のようなペラペラのものを漬けても、あまりよい漬け物にはなりません。

お気に入りは、ブロッコリーの芯のお漬け物。味噌でもぬかでも塩に漬けてもおいしくて、チシャトウという高級野菜にそっくりになるんです。何も言わないで出すと、「よく手に入ったね」と家族がびっくりしてくれます。（笑）