さや豆とうるいの柑橘サラダ~副菜

旬の野菜と山菜をたっぷり召し上がれ。シャキシャキ食感と酸味がたまりません

《 材料(2人分) 》

・スナップえんどう…10本
・そら豆…4本
・うるい…100g
・塩…少々
・柑橘(日向夏など)…1/2個

A
  白ワインビネガー…大さじ1
  メープルシロップまたは蜂蜜…小さじ1
  玉ねぎ(すりおろす)…小さじ1
  塩…小さじ1/3
  白胡椒…少々
  オリーブ油…大さじ1

《 作り方 》

(1) えんどうは筋を取り、そら豆はさやと薄皮を除く。うるいは4cm長さに切る。

(2) 柑橘は皮をむき、果肉を小さめのひと口大に切る。

(3) 塩を加えた熱湯で(1) をさっとゆで、水気をきる。えんどうはさやを割る。

(4) ボウルでAと(2) を混ぜ合わせ、(3) を加えて和える。


〈更年期以降の女性のための2品献立〉

「鶏肉と長いも、きのこの塩麹焼き」には「芽かぶのサラダ」

本誌では鶏肉の味噌照り焼き、鰹のカレー竜田揚げなどを主菜とした4種の2品献立を掲載しています!

目次・購入はこちら