『夏野菜の揚げ浸し』（撮影：南雲保夫）
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〈一番だし＋二番だしで〉
夏野菜の揚げ浸し

素揚げした野菜を調味しただしに浸すだけ。
崩れやすいかぼちゃは焦げ目がつくまで揚げ、その焦げ目でガードします

《　材料（２人分）　》

・新れんこん…３cm
・ゴーヤ…４cm
・赤パプリカ…1/6個
・かぼちゃ…60ｇ
・なす…1本
・しし唐…4本

浸し汁
　　一番だし＋二番だし…4カップ
　　生姜（薄切り）…3枚
　　酒…大さじ2
　　みりん…大さじ1
　　塩…小さじ1
　　薄口醤油…大さじ1/2

揚げ油…適量

《　作り方　》

（1）れんこんは皮をむいて４等分の輪切りに、ゴーヤは種とワタを抜き４等分の輪切りにする。パプリカは種を除いて乱切りにする。かぼちゃは種とワタを除いて４等分に切る。なすは1.5cm幅程度の輪切りにし、しし唐は竹串などで２〜３ヵ所、穴をあけておく。

（2）浸し汁のだし、生姜を合わせて温める。酒、みりんを加えてひと煮立ちさせ、塩、薄口醤油で味を調えて保温しておく。

（3）揚げ油を150℃程度に熱し、（1）を順に素揚げする。しっかり油をきって（2）に浸していく。全量加えたらそのまま冷ます。

（4）器に盛り、浸し汁をかける。

メモ：冷蔵庫で冷やして食べてもよい。

〈初夏に愉しむだしたっぷりの本格和食〉

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