ご自宅でも作れる郷土料理のレシピ

〈大分県〉りゅうきゅう（撮影◎戸倉江里）
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〈大分県〉りゅうきゅう

刺身の残りや切り落としを甘辛いたれに漬け込むことで魚の臭みが消え、身はほどよいやわらかさに。ごはんにのせて食べても

 

《　材料（4人分）　》

・生食用のあじやさば、ぶりなどの切り落とし…250ｇ
・小ねぎ…1本（5ｇ）
・しょうが…1/4かけ（5ｇ）
・酒…大さじ1弱（12ｇ）
・みりん…小さじ1弱（5ｇ）
・醤油（甘口）…大さじ2（36ｇ）
・白ごま…大さじ1弱（7ｇ）

 

《　作り方　》

（１）小ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろす。
（２）酒とみりんを火にかけて煮切る。
（３）（２）と醤油、しょうがを混ぜ合わせて、たれをつくる。
（４）魚の切り落としを（３）のたれに漬ける（５）器に盛り、ごま、小ねぎをかける。好みで青じその千切り、焼きのりなどをのせてもよい。