本みりんを使った我が家の万能調味料「梅みりん」でつくる『白菜の梅みりん酢漬け』。お酒のアテにもぴったりなレシピを紹介！

【梅みりんを使ったレシピ】『白菜の梅みりん酢漬け』

ごはんのおともに、お酒のアテに『白菜の梅みりん酢漬け』（撮影：邑口京一郎）

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・白菜…1/4株（400ｇ）
・塩…5ｇ（白菜の重さの約1％）

A
　生姜（せん切り）…15ｇ
　赤唐辛子（種を除いて小口切り）…1本分
　花椒（ホール）…小さじ1/2

B
　梅みりん…大さじ5
　米酢…大さじ5

・ごま油…大さじ1・1/2

（１） 白菜は葉と軸に分け、どちらも横に6cm幅に切り、軸はさらに繊維に沿って5mm幅に切る。

（２） （１）をバットに広げて塩をまんべんなくふり、別のバットをのせて水の入ったペットボトルなどで重石をし、水が上がるまで半日ほど塩漬けする。

（３） （２）の水気を搾って耐熱容器に入れ、Aを散らし、混ぜ合わせたBを回しかける。小さなフライパンにごま油を煙が立つまで熱し、上からジュッとかける。冷蔵庫に半日ほどおいたら食べ頃。

本誌では厚焼き卵、鯖のから揚げサラダ仕立てなど５種のレシピを掲載しています！

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