値上げラッシュには歓迎すべき点も

昨今の値上げラッシュは、コロナの影響による食材費の高騰が理由とされていますが、実はそれだけではないと思います。それと同じくらい、人件費の高騰も重要な要因です。僕も経営者の端くれですから、それは頭の痛い問題。

しかし矛盾するようですが、綺麗事でもなんでもなく、この傾向は歓迎すべきことだとも思っています。かつて飲食業は給料が安く拘束時間の長い、つまり基本的に割に合わない仕事の代表格と見做されていました。

『お客さん物語：飲食店の舞台裏と料理人の本音』（著：稲田俊輔／新潮社）
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もちろん今でも多少はその名残もありますが、他の職種と比べてどう、ということはだいぶ減ってきたのではないでしょうか。

もっともこれは、日本全体の平均給与が下がり続けているから飲食業が自然とそこに追いついたという面もありそうですが。