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食品価格の高騰で家計への負担が増すなか、一年中価格が安定している豆苗は、まさに家計の強い味方。生でも加熱してもおいしく、さまざまな料理に使える便利な食材です。さらに注目したいのが、その栄養価の高さ。豆のたんぱく質と緑黄色野菜の栄養を一度に摂れる、まさに「いいとこどり」の野菜です。今回は、医師の解説を交えながら、豆苗の健康パワーについてご紹介します。

豆と緑黄色野菜の栄養を「いいとこどり」

いつでも価格が安定している、「コスパ最強野菜」豆苗。

豆苗はクセが少なく、スープや卵焼き、炒めものなど幅広い料理で楽しめます。

マメ科のえんどう豆の若葉で、厚生労働省では緑黄色野菜に分類される豆苗は、β-カロテンをはじめとする緑黄色野菜の栄養に加え、豆ならではのたんぱく質も含んでいます。

まさに、豆と緑黄色野菜の栄養を「いいとこどり」できる野菜なのです。