『ハムのムース本みりんのジュレ添え』（撮影：三木麻奈）
『婦人公論』の料理連載「ヘルシーキッチン」12月8日号では、「本みりんでメリークリスマス おうちフレンチ」を特集！　前回に続き、世界に誇る発酵調味料・本みりんを取り入れた親しみやすいフランス料理のコースを紹介します。四品目は口のなかでとろけそうな一皿です。（料理＝上田淳子　撮影＝三木麻奈　スタイリング・構成＝野澤幸代　撮影協力＝角谷文治郎商店）

ハムのムース本みりんのジュレ添え

コクと甘みが溶け込んだジュレがムースの味と口当たりを引き立てます

《　材料（4人分）　》

・ロースハム…150ｇ
・生クリーム（乳脂肪分40％台）…80mL
・牛乳…大さじ4
・塩、胡椒…各適量
・セルフィーユ、ピンクペッパー…各適量

・本みりんのジュレ
　　本みりん…80mL
　　水…120mL
　　粉ゼラチン…5ｇ
　　塩…小さじ1/4
　　胡椒…少々

《　作り方　》

(1) ジュレを作る。鍋に本みりんと水を入れて中火にかけ、フツフツと沸いてきたら火を止める。ゼラチンをふり入れて溶けるまで混ぜ、塩、胡椒で味を調えて保存容器に入れる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

(2) ハムはざっと切り、フードプロセッサーにかける。牛乳を加えて再度攪拌し、ペースト状にする。

(3) ボウルに生クリームを入れ、底を氷水に浸けて泡立てる（八分立て）。(2)を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

(4) スプーンで(3)を紡錘形に形作って器に盛る。(1)のジュレをフォークで崩して添え、セルフィーユ、指でつぶしたピンクペッパーをあしらう。

本誌ではえびと帆立のバターソテー本みりんとクリームのソース、鴨ロース本みりんとオレンジのソースなど5種のみりん料理レシピを掲載しています！

撮影協力：角谷文治郎商店

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