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冷えや便秘に悩む人は、腸内環境に原因があるのかもしれません。腸を整えるのに一役買うという発酵食品を、毎日飽きずに食べるには――。残り野菜で簡単にできる「発酵野菜」のつくり方とアレンジレシピを紹介します（構成：島田ゆかり）

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『大根のしょうゆ漬け』

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【保存】冷蔵1ヵ月

【材料】（つくりやすい分量）
●大根…1本（約1kg）
●塩…大さじ1
●昆布（長さ5cm）…1枚
●A
　・しょうゆ…1カップ
　・酢…1/2カップ
　・砂糖…大さじ4
　・みりん…大さじ3
　・赤唐辛子…1本

 

【つくり方】
(1) 大根は皮をむいて7mm幅の半月切りにし、ボウルに入れる。塩を加えて手で全体を混ぜる。

(2) 別のボウルに分量外の水を入れて(1)のボウルに重ね、20分ほど置く（または手でしっかりもむ）。大根が少ししんなりすればOK。

(3) 小鍋にAを入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めて(2)に加える。

(4) 粗熱が取れたらビニール袋に移して昆布を入れ、空気を抜いて袋の口を結ぶ。漬けてすぐ料理に使えるが、常温で2～3時間漬けるとよくなじむ。