『乳酸発酵白菜』

（写真：stock.adobe.com）
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【保存】冷蔵6ヵ月

【材料】（つくりやすい分量）
●白菜…1/2個（約1kg）
●塩…約20g（※白菜の重さの2％）
●赤唐辛子…1本

【つくり方】
(1) 白菜は半分に切って芯を取り除き、1cm幅に切る。

(2) ボウルに(1)、塩を入れてしんなりするまでもみ込む。

(3) ビニール袋に赤唐辛子とともに入れ、空気を抜いて袋の口を結ぶ。常温で3日～1週間置き、酸味が出てきたらできあがり。