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ログインプラスティックカバーのおかげでフレッシュ
ちねみに店名の「エキリーブル」とはフランス語でバランスのこと。メレンゲの袋に描かれたお店のロゴは「e」をモチーフにしながらも、究極のバランス - Yin & Yangの模様のようにも見えます。実は、これはなんと自由が丘の「パティスリー パリ セヴェイユ」の金子シェフがデザインされたものなんです。金子シェフはお菓子だけでなくこんなデザインもされるんだと感銘を受けます。
栗ペーストに話は戻り、細い絞りのモンブランの場合、賞味期限を「60分」などと設けたりすることも多いんですが、そうするのではなくカバーを付けたりメレンゲを別添えにすることで、作ってから少し時間が経っていたとしても出来たてと同じ状態でモンブランを食べてもらいたいという徳永シェフの想いを感じます。
栗ペーストは熊本産と茨城産の和栗のミックス。蜂蜜は使われていないということですが、なんとなく蜂蜜の香りがします。購入してから数時間経っているがカバーのおかげでまだフレッシュ。
中にはヴァニラの香りを纏う無糖のシャンティ。無糖だから余計にヴァニラ感が伝わります。さっき別添えのメレンゲがついているという話もしましたが、実はこのクレームシャンティの下にもメレンゲが入っています。特にチョコレートなどでコーティングしているわけではないんですが、それでも十分にパリパリです。これも外部からの湿気を防ぐプラスティックケースの効果なのかもしれません。
メレンゲはアーモンドが入っていて香ばしい。全てまとめて口にいれると、ヴァニラの香りと共に栗ペーストとシャンティのコクが口中に広がります。それをナッツ感のある濃厚なメレンゲがしっかりと受け止めてくれます。まさにバランス。まさにエキリーブル。
すごく繊細なモンブランでした。素晴らしいモンブランを作られている徳永シェフとチームのスタッフに大感謝です。
●住所： 東京都品川区西五反田5丁目11-101
●電話：03-6417-4882
●営業時間：11:00 - 19:00 店休日：火、水曜日（不定休）
●最寄り駅：東急目黒線不動前駅 徒歩1分 JR目黒駅 徒歩14分
●公式サイト：https://www.equilibre.tokyo/
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