（4ページ目）84歳料理家・村上祥子　元気のもとは鼻にツーンとくる＜あの野菜＞。血糖値改善も期待できる簡単レシピを公開 84歳。食べて、歩いて、カッコよく生きる。｜健康

「玉ねぎ氷」で血糖値が…

玉ねぎを切ると、鼻にツーンとくる刺激を感じて涙がポロポロと出ます。これはイオウ化合物のイソアリインによるもの。イソアリインは調理中にはやっかいな成分ですが、（1）血糖値を下げる。（2）血液を固まりにくくして血栓をできにくくする。（3）血中脂質を減らして、コレステロール値を下げる。（4）胃の消化液の分泌を助ける。（5)ビタミンＢ１の吸収を高めて新陳代謝をよくする。（6)疲労回復。（7）イライラを鎮める。（8）抗菌作用。（9）アレルギーを抑えるなど、さまざまな効果を発揮します。それを毎日無理なく摂取できるようにと考えたのが「たまねぎ氷(R)」でした。

電子レンジで加熱した玉ねぎを、ミキサー（またはフードプロセッサー）でとろとろにし、製氷皿に小分けして凍らせます。この「たまねぎ氷(R)」を一日２個（50ｇ）、みそ汁、ごはん、カレー、玉子焼き、ヨーグルト、紅茶などいつものおかずやデザート、ドリンクに加えて糖尿病の知人に食べたり飲んだりしてもらいました。その結果、３００（mg／dL）を超えていた血糖値が、１カ月後には空腹時血糖値で１００（mg／dL）を切ったのです。

特許庁に申請し、出版もしたいと考えましたが、たった1人のデータでは発表できません。そこで、糖尿病外来のあるクリニックの患者さん10名に試してもらいました。４週間摂ってもらうと約９割の方の血糖値が下がり、感謝の声が上がりました。薬と違って玉ねぎは食べすぎても問題は起こりません。

※本稿は、『84歳。食べて、歩いて、カッコよく生きる。』（プレジデント社）の一部を再編集したものです。