【作り方】

1.　フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）を熱し、玉ねぎを強めの中火で2分しっかり炒める。エリンギ、しめじ、マイタケ、塩を加え、さらにしんなりするまで約3分炒める。

2.　Aを加える。木ベら等でトマトを崩しながら、中火で約8分煮る。シチューが煮詰まり、トマトの酸味が飛んだら味見をしてお好みで塩・コショウ、砂糖で味を調える。

3.　ボウルにやや硬めに炊いたごはんを入れ、パセリ、スライスアーモンド、オイル大さじ1（分量外）を加えて混ぜる。塩少々（分量外）で味を調えて、シチューとともに皿に盛りつけて、できあがり。

 

【アドバイス】

玉ねぎをしっかり炒めて、甘みを引き出してください。とろみがつくまで煮込むと、トマトの酸味が飛んでまろやかで濃厚なシチューになりますよ。

【アレンジ】
ブロッコリー、イエローやレッドのパプリカなど、彩り豊かなお野菜を入れてボリュームアップするのもおすすめ。ユニークなアレンジとして、すりおろしたしょうが小さじ1と、カレー粉大さじ1を入れた「ヴィーガントマトクリームカレー」もいいです。

 

※本稿は、『とっておきの“魔法”を教えます　おうちで作るセレブごはん』（中央公論新社）の一部を再編集したものです。

『とっておきの“魔法”を教えます　おうちで作るセレブごはん』(著：杉山絵美／中央公論新社)

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