【100歳の100の知恵】余った野菜の活用法《鉄火味噌》みじん切り野菜と味噌は同量で。ちょっと一口、ごはんのおかずや蒸し鶏の味つけにも

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＜100歳の100の知恵　64＞

『私の定番、鉄火味噌。忙しいときも便利』

私の定番の常備材が鉄火味噌。

私風の作り方は、みじん切りにしたごぼう、にんじん、れんこんなど、たっぷり根菜を使うのが特徴です。

材料の割合は、そのときどきで有り合わせのものを使うので、とくに決まりはありません。逆にいうと、余った野菜の活用法ともいえるのです。

コツは野菜の総量と味噌を同量にすること。ゴマ油で野菜類を気長によく炒めてから味噌を入れ、またしっかりと熱を加え、砂糖とみりんで好みの味に仕上げます。最後にショウガの絞り汁と、煎った白ゴマを加えてできあがり。

ちょっと一口、ごはんのおかずにしてもいいし、おむすびの具にしてもなかなかの味（写真提供：photo AC）

冷蔵庫に保存すると、ずいぶん長持ちします。ちょっと一口、ごはんのおかずにしてもいいし、おむすびの具にしてもなかなかの味。

蒸した鶏肉や豚肉、蒸し野菜などの味つけにも使えます。

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