【桜色の食卓レシピ】桜前線とともに食卓も春の彩りに。ゆるめに仕上げるのがおいしさの決め手「桜えびのゼリー寄せ」連載：お料理歳時記｜連載

『桜えびのゼリー寄せ』（撮影：竹内章雄）

現在発売中の『婦人公論』（4月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「桜色の食卓」を特集！　桜前線とともに気持ちが華やぐ季節は、食事も春の彩りにしてみませんか。おいしく、美しく。薄紅に染めるほんの少しの工夫を江崎美惠子さんが紹介します（撮影＝竹内章雄　スタイリング・構成＝北村美香）

桜えびや鮭を取り入れれば彩りの味方に

春の訪れを告げる桜。その花の優しい色合いに、心が和みます。きっと誰もが好きな花ではないでしょうか。

桜模様の器を見かけるたび、私は自然と目が釘付けになります。ここでご紹介している揃いの酒器や陶箱のほか、桜が描かれたフルセットの器まで揃えているにもかかわらず、です。（笑）

こうした器にふさわしいのは、やはり桜色の料理でしょう。食材には桜えびや鮭、デザートならべリー類を使うのがおすすめ。今回はロゼワインを入れてごはんを炊いたことで、すし飯もきれいな薄紅色に染まりました。前菜２品、メイン1品、おすしにデザート、というメニュー構成にしていますので、ぜひおもてなしにも活用してください。

以前は、私も張り切っておもてなしをしていましたが、最近は夫婦ふたりで食事を楽しむことがほとんど。前菜数品、メイン1品、おすしをごはんに替えるときもあります。その際は、蛤など春の素材を使ったお吸い物を添えて。

ふたりだけの食事でも、私はとっておきの器を使うことにしています。特に「桜色の食卓」は、ほんの短い期間しか楽しめません。そう思うと、テーブルを囲む時間がいっそう愛おしくなりますね。