田辺聖子流、食卓を涼しくたのしむ知恵。お燗をした酒に輪切りのスダチを浮かべ、干したうるめいわしを炭火で焼いて…

いちばんいい暑さしのぎ

それより私は、ごく小さいコンロに、小さい炭火を入れて――電熱でもガスコンロでもよいが――かんかんと干した、質のいいうるめいわしを焼き焼きたべる、というようなのがいい。これは四季を問わないけれども、うるめのハラワタのほろにがさは、夏向きの味である。テーブルに火があるとあついのだけれど、あまりに美味なので、あたまも尻尾も丸ごとかじって、スダチ酒を飲むと暑さも忘れる。

それに、ぬか漬がほどよく漬っていればなおよい。キュウリやナスだけでなく、キャベツ、にんじん、茗荷といったものが、みなほどよく漬っていて、少しずつガラスの鉢に盛られていたりする、そして流れる音楽はハワイアン、――などというのが私にはいちばんいい暑さしのぎ。

栄養がどうなっているか、私は知らない、しかし夏を涼しくというのは、冬あたたかくというのより、ずっと手間もお金もかかり、チエを絞らなければいけないもののようである。それだけに楽しみも多いけれども。

※本稿は、『食べるたのしみ』（中央公論新社）の一部を再編集したものです。

『食べるたのしみ』（著：田辺聖子／中央公論新社）

通いつめた神戸の市場、奄美の豪快な豚料理、夏のスダチ酒、何より大阪のうどん。

作るのも食べるのも大好きな作家・おせいさんの食をめぐるエッセイ。