最大の要因

最大の要因は、ラーメンは単価が低いことにある。

たとえばプロレス関係の店では、ステーキ店「リベラ」ならステーキ一品で数千円は取る。

田上明のステーキ居酒屋「チャンプ」だって、ひとりあたりの単価はラーメン屋の比ではないだろう。

ラーメン一杯の価格は「１０００円の壁」とよくいわれるように単価を高くできない分、数を売らなければならない。

一杯の価格を高く設定できるとしたら、やはり立地のいい店に限られる。

数年前にオープンした環八沿いの店は普通のラーメンを７００円くらいで始めたのだけれど、最近はそれが１２００円、チャーシューを入れたら１６００円ぐらい取っている。それでも、行列ができているんだよ。

うちは立地が悪い上に、今はお客さんが来ないのだから救いようがない。

じゃあ、単価が高いメニューに変更すればいいのかというと、高ければもっとお客さんは来なくなる。

※本稿は、『プロレスラー、ラーメン屋経営で地獄を見る』（宝島社文庫）の一部を再編集したものです。

『プロレスラー、ラーメン屋経営で地獄を見る』（著：川田利明／宝島社文庫）

知られざるラーメン屋経営の裏側と飲食業界の暗部を川田が赤裸々に語る禁断の書。

「ラーメン屋の開業を考えているなら、絶対にやめたほうがいい」――川田が見た地獄とは？