＜洋風あじのたたき＞
写真提供：『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（KADOKAWA／撮影：邑口京一郎・スタイリング：佐々木カナコ）
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洋風あじのたたき

あじのたたきをさらに細かくし、オリーブオイルと香り高いハーブ、ほのかな酸味を添えた、口当たりも軽やかな一品です。あじは半冷凍しておくと、刻みやすいです。バゲットはにんにくをこすりつけてからトーストしてもおいしいです。

 

【材料（2～3人分）】

・あじのたたき　…150g

＜A＞
　・玉ねぎのみじん切り　…大さじ2
　・ケッパーのみじん切り　…小さじ4
　・イタリアンパセリのみじん切り　…1/2枝分
　・おろしにんにく　…1/2片分

＜ドレッシング＞
　・オリーブオイル　…大さじ2
　・レモン汁　…1個分
　・ディジョンマスタード　…小さじ1
　・柚子こしょう　…小さじ1/2
　・こしょう　…少々
　・レモン（国産）の皮のすりおろし　…少々

・バゲットの薄切り　…1/2本分

 

『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（著：松尾幸造／KADOKAWA）