「シェ松尾」松尾幸造78歳が、大病をきっかけに考えたシニアのための小食レシピ【洋風あじのたたき】刺身はたたく、マリネする

＜刻む、混ぜる＞
１）あじのたたきはさらに細かく（5mm角程度が目安）刻み、ボウルに入れる。ボウルを氷水で冷やしながら、Aを加えて混ぜる（a）。

a：あじのたたきと玉ねぎなどの薬味は氷水で冷やしながら混ぜ、味をなじませる。
（写真提供：KADOKAWA／撮影：邑口京一郎・スタイリング：佐々木カナコ）

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＜あえる＞
２）ドレッシングの材料を混ぜて加え、全体をあえる。

＜盛り付け＞
３）器に盛り、好みでスプラウトをのせる。バゲットをトーストして添え、のせて食べる。

※ドレッシングは、オリーブオイルをマヨネーズ大さじ2に替えて作ってもおいしい。

※本稿は、『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（松尾幸造：著／KADOKAWA）の一部を再編集したものです。

『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（松尾幸造：著／KADOKAWA）

「たくさん食べられないから栄養が足りてるか心配……」そんな悩みを持つシニア世代へ。日本のフレンチレストランの草分け的な存在である「シェ松尾」の元オーナーシェフ・松尾幸造氏が、大病を乗り越えた自身の経験から、フランス料理の技法を応用し、少量でも「おいしさ」と「栄養」を凝縮したレシピを考案。いくつになっても食を楽しむための11のコツと多彩なレシピ本。