【100歳の100の知恵】味つけは、みりんと醤油。ごぼうの歯触りを残すために一気に炒め上げるのがコツ〈きんぴらごぼう、我が家流〉

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＜100歳の100の知恵　４９＞

『きんぴらごぼう、我が家流』

きんぴらごぼうのような定番の家庭料理は、それぞれのご家庭で《我が家流》の作り方や味つけがあると思います。

私のきんぴらごぼうは、若いときはやや太めのせん切りにしていましたが、歳とともに細めを好むようになりました。

まず5センチほどのたんざく切りにしてから、やや斜めに包丁を入れてせん切りにします。そのたんざく切りも、年齢とともに薄くなっていきました。切るそばから水に入れ、切り終わったところですぐザルにあげて、炒め始めます。

若いときはやや太めのせん切りにしていましたが、歳とともに細めを好むようになりました（写真はイメージ。写真提供：photo AC）

長時間水にさらしておくと、せっかくの香りが抜けてしまうのでご注意を。

炒め油はサラダ油でかまいませんが、ゴマ油を少し加えると香ばしくなります。味つけは、みりんと醤油。私はお砂糖を使いませんが、甘めの味が好きな方もいるようです。

コツはごぼうの歯触りが残るよう、一気に炒め上げること。仕上げにたっぷりの白の切りゴマと一味唐辛子粉を振り込みます。

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