レミ流ピーマンレシピ

ピーマンは加熱しても、油炒めしても栄養は変わらないし、生独特の香りと苦みがなくなって、甘みが出て食べやすくなりますよ。おにぎりの中に、どんぶりに。ご飯との相性抜群です。

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●ピーマンの金山寺味噌

＊材料

ピーマン３個　ごま油小さじ２　（A）｛塩少々　水適量｝牛こま切れ50ｇ　金山寺味噌大さじ１

＊作り方

（１）ピーマンは細切りにして、ごま油で炒め、（A）を加え蓋をして、クタッとするまで蒸し焼きにする。

（２）（１）を別の器に移して牛肉を炒めたら、ピーマンを戻して金山寺味噌で和える。

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●ピーマン焼きそば

＊材料

サラダ油大さじ１　豚バラ薄切り50ｇ　（A）｛ピーマン細切り２個　キャベツ細切り大１枚　玉ねぎくし形切り１／２個｝蒸し焼きそば麺１玉　（B）｛薄口しょうゆ、酒各小さじ２｝

＊作り方

（１）フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、（A）を加えてさらに炒める。

（２）（１）に麺を入れ、炒めて（B）で味つけし、お好みでこしょうと酢（材料外）をかける。

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●ピーマンのポタージュ

＊材料

ピーマン５個（180ｇ）　じゃが芋100g　鶏ガラスープ１カップ　（A）｛牛乳１カップ　塩、こしょう各少々｝

＊作り方

（１）ピーマン、じゃが芋は超薄切りにする。

（２）なべに（１）と鶏ガラスープを入れ、軟らかく煮る。

（３）（２）をミキサーに入れ、なめらかになったらなべに戻し、（A）を加えて煮立たせ、器に盛る。

※本稿は、『おいしい子育て』（ポプラ社）の一部を再編集したものです。

『おいしい子育て』（著：平野レミ　イラスト：和田誠／ポプラ社）

幼少期のふたりの息子さんとの思い出から、育児と仕事との付き合い方やレミさん流の料理哲学まで、子育てと料理の喜びがたっぷり詰まったエッセイ集。47品のオリジナルレシピに加え、上野樹里さん、和田明日香さんとの「和田家の嫁姑鼎談」も収録！