かきのカレーの作り方

［材料］かき20個　なす２本　玉ねぎ５個　セロリ、にんじん各１本　にんにく４かけ　カレー粉大さじ３　唐辛子１本　（A）｛鶏ガラスープ５カップ　塩、胡椒、オイスターソース、ウスターソース各少々｝小麦粉大さじ１と1／2　バター、サラダ油各適量

（1）玉ねぎはスライスし、みじんにしたにんにくと一緒にサラダ油できつね色になるまで、ゆっくりと30分ほど炒める。

（2）セロリ、にんじんは薄く切り、サラダ油でしんなりするくらいに炒める。カレー粉はから炒りする。

（3）大きな鍋に（1）（2）を入れて一緒に軽く炒め、（A）を加えて、煮立つまで中火、煮立ってからは弱火でコトコト３～４時間煮込む。

（4）かきは塩水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水分を取る。塩、胡椒（各分量外）と小麦粉をふり、バターで薄く焼き色がつくまで焼く。なすは厚さ1.5cmの輪切りにし、バターで炒める。

（5）温めた（3）の鍋に（4）を入れてひと煮立ちさせ、味を調える。

かきのエキスがカレーにしみて、これまた絶品（撮影：平野レミ／『エプロン手帖』より）
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※本稿は、『エプロン手帖』（ポプラ社）の一部を再編集したものです。

『エプロン手帖』（著：平野レミ／ポプラ社）

私の料理の原点は、やっぱり母の味でした――。
子ども時代の味覚の記憶から、両親や夫・和田誠さんとの料理にまつわるおいしい思い出まで。食材への敬意あふれるエッセイ集。
自らスタイリング＆撮影した写真とともに、53品のオリジナルレシピも収録。