【鶏皮ぽん酢】
熱湯で2〜3分ゆでた後、流水でしっかりもみ洗い。白い脂肪部分はとる。ゆで汁はスープにしても（写真提供：すばる舎）
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《鶏皮》ゆでてさっぱりと

鶏皮は、ゆでて細く切って大根おろしを添え、酢醤油と柚子胡椒でいただきます。ぽん酢でも。

さらに小ねぎをかけると、居酒屋さんのメニューのよう。晩酌のおつまみにぴったりです。

時々行くデパートの精肉売り場で、新鮮な鶏皮が売っているので、見つけたときは買って冷凍しておきます。

 

※本稿は、『88歳ひとり暮らしの 元気をつくる台所』（多良美智子：著／すばる舎）
の一部を再編集したものです。

『88歳ひとり暮らしの 元気をつくる台所』（多良美智子：著／すばる舎）

12万部のベストセラー『87歳、古い団地で愉しむ ひとりの暮らし』の著者、待望の2作目。 米寿にして溌剌とお元気な美智子さん。その秘密は日々の食事に。
調理師免許を持つ「料理のプロ」でありながら、ベテラン主婦としての知恵とアイデアが凝縮された食事づくり。本書ではそれを大解剖。
また、食べるのが大好きな美智子さんは、食事の時間を心から楽しんでいる。お気に入りの器に盛り、晩酌を欠かさない。豊かな食卓のヒントも。