カマならではの力強い旨み　

鮭は青魚ほど臭みが気にならないので、ニンニクと酒だけで臭み消しはバッチリ。

酒蒸しの湯気で、たっぷり保湿された鮭の身はふっくら。
フライパンに入れて蒸しただけなのに、ごちそう感も抜群です。

ほぐして口に入れると、ニンニクの香りとともに酒の風味がふわ～。
鮭の骨や皮から出た旨味たっぷりの蒸し汁がじわ～。
この力強い旨味はカマならではです。骨の間にあるコロン、プリッとした身もカマならでは！　
切り身では味わえない、変化に富んだ身の食感と旨味。

カマ、最高～！　
小躍りしながら、いつものごとく急いで白ワインを開けました。

もっと寒くなって、寒ブリの季節になったらブリカマ酒蒸しをしよう。
キンメのカマも酒蒸しで食べたい！　魚のアラも、いいのを見つけたら酒蒸しにしてみよう。
この冬は、いつも以上に魚売り場に行くのが楽しみになりそうです。

 

●本日の〆〈鮭カマうどん〉

熱々のうどんにほぐした鮭の身、バター、蒸し汁をかけ、大葉をのせて混ぜていただく、釜玉うどんならぬ鮭カマうどん！　大葉の香りがとてもいいアクセントです。
すべての写真を見る
◆「なりっち食堂」の連載一覧
◆「やがて身になる食べ物トリビア」の連載一覧

『ごはんに化ける ズルイおつまみ』
（著：藤岡操／EDITORS）発売中！

コロナ禍のいま、自宅で楽しむおつまみの本が人気です。
私は飲むけれどパートナーは飲まないというケースや、お酒を嗜む夫婦のほかに子どもがいるケースも少なくはありません。
そこで、ワインのおつまみだけど、ちょっとしたアレンジで晩御飯のおかずにもなる! 1品つくれば家族みんなで楽しめるそんなレシピを集めました。
難しいことも面倒なこともなし。身近な食材と調味料の組み合わせだけで、楽しみはうんと広がります。どこで売っているのか分からないおしゃれ過ぎる食材も使用していません。食材も、料理の工程も少ないものばかりです。
揚げ物を食べたいけれど衣の準備が面倒……ならば、春巻きの皮を使ってパリッと焼こう!
冷蔵庫に肉も魚もない……ならば、ゆで卵と粉チーズでご馳走にしちゃおう!
和風の煮物とワインを合わせたい……ならばオリーブオイルと黒コショウをかけるだけで相性抜群に!
そんな気楽な発想で、ワインと一緒の晩ごはんを自由にのびのび楽しみませんか?
版型はコロンとした正方形に近い可愛いかたち。簡単な工程なので、本と睨めっこする必要はありません。いつまでも手元に置いておきたい、パラパラ眺めるだけで楽しくなれるそんなレシピ本です。