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冷えや便秘に悩む人は、腸内環境に原因があるのかもしれません。腸を整えるのに一役買うという発酵食品を、毎日飽きずに食べるには――。残り野菜で簡単にできる「発酵野菜」のつくり方とアレンジレシピを紹介します（構成：島田ゆかり）

発酵野菜のつくり方と、アレンジレシピ・１

『乳酸発酵にんじん』

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【保存】冷蔵1ヵ月

【材料】（つくりやすい分量）
●にんじん…4本（約600ｇ）
●塩…約12ｇ（※にんじんの重さの2％）

 

【つくり方】
(1) にんじんは長さ7cmのせん切りにする。

(2) ボウルに(1)、塩を入れてしんなりするまでもみ込む。

(3) ビニール袋に入れ、空気を抜いて袋の口を結ぶ。常温で3日～1週間置き、酸味が出てきたらできあがり。