「シェ松尾」松尾幸造78歳が、大病をきっかけに考えたシニアのためのレシピ【玉ねぎのチーズ焼き】野菜は歯応えを残すと主役になる

＜下ごしらえ＞
１）玉ねぎは縦半分に切り、縦1cm幅に切る。フライパンに合わせてオーブンペーパーを円形に切る。

＜炒める＞
２）フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくと玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら取り出す。

a：パルミジャーノチーズがフツフツと溶けてきたら、半面に炒めた玉ねぎをのせ、ピザ用チーズをのせる。（写真提供：KADOKAWA／撮影：邑口京一郎・スタイリング：佐々木カナコ）

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＜焼く＞
３）フライパンにオーブンペーパーを敷き、パルミジャーノチーズを全面にふり、中火で加熱する。フライパンの半面に２をのせ、レモン汁、イタリアンパセリ、ピザ用チーズをのせる（a）。

b：オーブンペーパーごと半分に折りたたんで、さらに弱火で加熱する。（写真提供：KADOKAWA／撮影：邑口京一郎・スタイリング：佐々木カナコ）

４）玉ねぎをのせた面をペーパーごと半分を折り返し（b）、さらにひっくり返してチーズが溶けるまで弱火で焼く。

＜盛り付け＞
５）ペーパーをはずし、半分に切って器に盛り、好みでイタリアンパセリを飾る。

※普通の玉ねぎを使う場合は電子レンジで6～7分加熱してから、同様に調理する。

※本稿は、『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（松尾幸造：著／KADOKAWA）の一部を再編集したものです。

『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（松尾幸造：著／KADOKAWA）

「たくさん食べられないから栄養が足りてるか心配……」そんな悩みを持つシニア世代へ。日本のフレンチレストランの草分け的な存在である「シェ松尾」の元オーナーシェフ・松尾幸造氏が、大病を乗り越えた自身の経験から、フランス料理の技法を応用し、少量でも「おいしさ」と「栄養」を凝縮したレシピを考案。いくつになっても食を楽しむための11のコツと多彩なレシピ本。